摘要：如果有人说咖啡做好了但其实并没，我将心急如焚。 ——《麦田里的守望者》主人公霍尔顿·考菲尔德▲哥伦比亚咖啡种植园（供图：哥伦比亚国家咖啡生产者协会）哥伦比亚概述哥伦比亚位于南美洲西北部，东南与巴西接壤，西北与巴拿马为邻，国土面积约是日本的 ...
如果有人说咖啡做好了但其实并没，我将心急如焚。
——《麦田里的守望者》主人公霍尔顿·考菲尔德
▲哥伦比亚咖啡种植园（供图：哥伦比亚国家咖啡生产者协会）
哥伦比亚概述
哥伦比亚位于南美洲西北部，东南与巴西接壤，西北与巴拿马为邻，国土面积约是日本的 3 倍，自古有“黄金之国”的美誉。哥伦比亚西临太平洋，北临大西洋加勒比海，是南美洲唯一拥有北太平洋海岸线和加勒比海海岸线的国家，地理位置非常重要，对其开展咖啡国际贸易、抢占全球市场更是起到了至关重要的作用。
哥伦比亚历史悠久，至今还能找到公元前直至公元 800 年间的圣奥古斯丁石像遗迹。但 1499 年西班牙人登陆后留下的西班牙文化和天主教文化才是今日之面貌。哥伦比亚说西班牙语，信奉天主教，国民以印欧混血种人和白人为主，黑人占比极少。哥伦比亚有着相对健康且多元化的经济结构，是被普遍看好的世界新兴市场之一。
地理特征
北起阿拉斯加，南到火地岛，纵贯南北美洲大陆西部、绵延 1.5 万千米的科迪勒拉山系是世界上最长的褶皱山系。其在北美洲的一段为大名鼎鼎的落基山脉，加拿大班芙国家公园、美国黄石国家公园等世界级景点都位于其上。其在中南美洲的一段则叫作安第斯山脉。很多中南美洲的咖啡产国，都坐落在这道恢宏无比的山脉之上， 包括哥伦比亚。纵贯而来的安第斯山脉在哥伦比亚境内分作三条南北走向的庞大山体——东部山脉（东科迪勒拉山脉）、中央山脉（中科迪勒拉山脉）和西部山脉（西科迪勒拉山脉），占据哥伦比亚约三分之一的国土面积，称作西部的安第斯山区。离开山地的东部冲积平原则是亚马逊河与奥里诺科河上游流域，水资源异常丰沛。
安第斯山脉、太平洋（西）、加勒比海（东北）、亚马逊河、赤道（横穿哥伦比亚南部）……国土面积并不甚大的哥伦比亚享受着上帝的偏私恩赐，咖啡便在这种条件下孕育生长，其品质可以想见。数年前的一份统计显示：哥伦比亚全国 1100 个市镇中有 564 个种植咖啡，且各自自然地理条件差异性极大。
咖啡传播史
早在 1723 年，咖啡便由欧洲传教士传入哥伦比亚，最早种植地点应该是北桑坦德，随后沿着三条山脉呈“之”字形折返传播，1807 年传到麦德林地区。1835~1875年间，咖啡种植终于普及哥伦比亚全境山区。但直到 19 世纪末，咖啡种植业才在哥伦比亚显得真正重要起来，并开始为 20 世纪哥伦比亚咖啡的崛起积蓄实力。
第一次世界大战前，哥伦比亚在世界咖啡版图上无足轻重，邻国巴西才是真正的王者。1912~1913 年，刚刚经历过内战、百废待兴的哥伦比亚开始大张旗鼓种植咖啡，咖啡种植热潮兴起。没过几年恰逢第一次世界大战爆发，满目疮痍的欧洲对于咖啡的需求量锐减，很多到欧洲的航线都被封锁或取消，大量原本直接运往欧洲的咖啡只能就近运到美国，极少部分再从美国转口运往欧洲，而美国本地成为最重要的咖啡消费市场。这样一来，原本几乎只喝巴西咖啡的美国人开始接触到性价比更高的中南美洲咖啡，尤其是种植于高海拔火山土壤中、风味更加突出的哥伦比亚咖啡开始崭露头角，原本给巴西的大量咖啡订单被哥伦比亚抢走。
在世界咖啡舞台上，哥伦比亚咖啡以营销推广见长，而且是当下颇受商学院推崇的品牌人格化营销策略—— 1958 年，哥伦比亚国家咖啡生产者协会（FNC）精心打造了一个哥伦比亚咖农胡安帝滋（Juan
Valdez）的形象，并成为哥伦比亚咖啡蜚声世界的超级 IP；2002 年，还在此基础上打造了胡安帝滋咖啡门店。君不见，那位戴着帽子、牵着骡子、和蔼可亲的哥伦比亚咖农大叔早已出现在全球各地，从咖啡店到企业茶水间，几乎无处不在。
目前，哥伦比亚是全球第三大咖啡产国，全国有超过 35 万座咖啡种植园，面积达到 100 万公顷，占全国耕地面积的20%，吸纳从业者 400 万人，占到农牧业就业人口的 35%。
风味特色
地域复杂性带来哥伦比亚咖啡风味的多样化。哥伦比亚国境之内，能够寻觅到无数种可能，满足不同客群的喜好。西科迪勒拉山脉主要由白垩纪砂岩和汾岩组成， 大体上同太平洋海岸线平行，平均海拔高度在 2000 米以下。中科迪勒拉山脉高俊雄伟，主要由古生代结晶状的片麻岩和火山岩组成，平均海拔在 3000 米以上，是火山多发地带。西科迪勒拉山脉与中科迪勒拉山脉之间则是含煤的第三纪红色沉积岩， 土地肥沃，气候温和，大名鼎鼎的考卡山谷便是这里。东科迪勒拉山脉则由白垩岩和第三纪岩石组成。
如果土壤中有相当比例火山喷发产生的小直径碎石和矿物质粒子，富含硫黄，往往能给咖啡带来较为突出的酸质和酸强，以及更加丰沛的果香，体脂感则稍逊半筹。中科迪勒拉山脉在此表现得尤为突出，金蒂奥省、里萨拉尔达省和卡尔达斯省恰好坐落其上。石灰石沉淀千万年后形成的堆积层，往往能给咖啡带来更加突出的风味和体脂感。哥伦比亚咖啡风味的丰富性很大程度上便来自三条山脉不同的海拔和土壤地质状况。
全年供应
一年两个采收季——主产季和次产季是哥伦比亚咖啡生产的一大特点。事实上，哥伦比亚咖啡次采收季与主采收季产量差异并不大，不同纬度也有不同海拔的小气候环境，导致几乎每个月份都有相当规模的咖啡产出，这一点简直无与伦比。虽然另有极少数咖啡产国同样如此，但不论产量还是品质，都难以与哥伦比亚比肩。这使得全年都能买到当季的哥伦比亚咖啡豆，既满足了市场需求，稳定了价格，还让哥伦比亚咖啡成为全世界咖啡烘焙工厂的心头最爱——使用哥伦比亚咖啡意味着能少几分断粮的风险，实现稳定采购，多几分踏实和底气。还能减少囤货， 避免因长时间存放而导致咖啡风味衰减劣化。
咖啡世界的中心
在哥伦比亚流行着这样一个传说：上帝创造世界时，给了这个国家特别的优待， 赋予它与众不同的地理位置、肥沃的土地和丰富的物产。哥伦比亚的地理位置确实特殊，恰好居于南北美洲中间，赤道横贯国土，一侧毗邻太平洋，一侧毗邻大西洋（加勒比海），好似位于咖啡世界的中心点。
哥伦比亚有着强烈的向外出口意识， 对外贸易一直被视作经济发展的动力。其境内任何咖啡产地，都可以找到离自己最近的出海港口，尽可能缩短物流运输成本。此外，布韦那文图拉（Buenaventura）是太平洋岸商港，位于哥伦比亚西部布埃那文图拉湾内卡斯卡贾尔岛上，有海堤与大陆相连，能停靠 8 艘万吨级海轮。卡塔赫纳（Cartagena）是哥伦比亚濒临加勒比海海湾的港口，是通向大西洋的口岸。一群低矮的小岛、运河环礁湖和海湾构成了卡塔赫纳的港口位置及其优越的停泊条件。两个海港都用于哥伦比亚咖啡出口，FNC 派驻人员对出口前的生豆做最终品质检查。需要将咖啡运往亚洲时，可以选择布韦那文图拉港；需要将咖啡运往欧洲时，从卡塔赫纳港更加方便。
巴拿马运河是人类最了不起的工程壮举之一，这项伟大的构想最初由神圣罗马皇帝、西班牙国王查尔斯五世在 1534 年提出，用意是使他们在和葡萄牙人的军事竞争中获得优势。1914 年 8 月 15 日巴拿马运河正式通航后，大西洋和太平洋的航行距离缩短了约 1.48 万千米。原本至少 22 天的航程现在只需要 8~10 个小时。当然， 此举也略微降低了哥伦比亚“咖啡世界中心”的重要性。
哥伦比亚咖啡产区概述
哥伦比亚产区非常复杂，需要分而讲之。Norte 地区玛格达莱纳（Magdalena） 省 和 Centro Oriental 地 区 的 博 亚 卡（Boyaca）省、昆迪纳玛卡（Cundinamarca）省都是重要咖啡产区，昆迪纳玛卡还是首都波哥大所在地。
Nororiental 地 区 有 北 桑 坦 德尔（North Santander） 省 和 桑 坦 德 尔（Santander）省，其中北桑坦德是哥伦比亚最早的咖啡产区，而桑坦德尔则是哥伦比亚咖啡外销之始。
Sur Oriental 地区有两个省都声名显赫：1905 年成立的 Huila（蕙兰 / 乌伊拉/ 薇拉）省是哥伦比亚最知名的精品咖啡产区之一，也最为国人熟知，其咖啡风味复杂多变。托利玛（Tolima）省毫不逊色，土地肥沃，农业发达，咖啡产量排在全国前列， 未来咖啡产业成长空间很大。
Sur 地 区 的 考 卡（Cauca） 省 和Narino（娜玲珑 / 纳里尼 奥）都是哥伦 比亚知名的精品咖啡产区，前者以火山土壤孕育咖啡好风味著称，后者是非常接近赤道的高海拔之地，咖啡种植于海拔1600~2300 米之间，其巨大的地理优势可见一斑。
Interandina 地区的咖啡产区比较多， 成立于1830 年的安蒂奥基亚（Antioquia） 省中部为哥伦比亚传统咖啡产区，是 FNC 诞生之地。首府麦德林是全国教育文化中心。 卡尔达 斯（Caldas）省 是 FNC 的国家咖啡研究中心所在地，首府马尼萨莱斯每年 5 月举行世界咖啡博览会。金蒂奥
（Quindio）省全境都是山区，是国家咖啡主题公园所在地。里萨拉尔达（Risaralda） 省与考卡山谷（Valle Del Cauca）省也是哥伦比亚知名咖啡产区。
本文节选自《咖啡 咖啡》第二版P174
著者：齐鸣
出版社：江苏凤凰科学技术出版社
版次：2019年7月第2版
出版时间：2019.7
标准书号：ISBN 978-7-5713-0269-6
